Nosotros fabricamos dos tipos de vino, vinos secos y vinos dulces.
Para entender la diferencia entre estos dos productos, uno debe conocer el proceso de fermentación alcohólica. Para uno, el azúcar que se encuentra en las uvas en alcohol por la acción de la levadura. Este proceso libera dióxido de carbono y el calor. Dependiendo del tipo de vino deseado, se deberá hacer la fermentación de todos los azúcares, resultando en vinos secos, o parte de ellos para los vinos dulces.
Vinos dulces naturales (Muscat de Rivesaltes y Rivesaltes) tienen un alto contenido de azúcar residual. El sabor dulce se debe en parte el resultado de los azúcares de la uva sin fermentar, lo que implica un juicio de la fermentación mediante la adición de alcohol, otra sustancia dulce identificados como tales por el idioma. Vinos dulces naturales se transforma en vino de uva garnacha como Rivesaltes de, o como Petit Grain Muscat y el Moscatel de Alejandría para el Muscat de Rivesaltes. Las uvas son seleccionadas y enviadas directamente a la prensa. Cuando el estado de salud de Muscat nos podemos hacer una ligera maceración. El prensado se realiza a baja presión (<1,4 bar) con un número limitado de rebêchages para evitar un excesivo contenido de las lías. El mosto es entonces refrigerado a 4 y 8 ° C y se deja reposar, se decanta a continuación. Es desde allí que se inicia la fermentación, la temperatura se controla entre el 16 y 20 ° C. Cuando la densidad deseada se alcanza nos mosto mutans, que es decir que nosotros detener la fermentación mediante la adición de alcohol.
Los vinos secos (Côtes du Roussillon y Vin de Pays Côtes-catalán), a diferencia de los vinos dulces, termina su fermentación. Por tanto, estamos frente a vinos menos dulce y más cuerpo. Producimos tres tipos de vino seco, vino blanco, vino rosado y vino tinto.
Los vinos blancos se elaboran por uvas como la Macabeo, Garnacha Blanc y Muscat Petit Grain. Después de la recepción de la cosecha, en cuanto a los vinos dulces naturales, se despalillado y apretó siempre el mismo principio de funcionamiento. La temperatura de fermentación es controlada entre 16 y 20 ° C. Estos vinos no se someten a fermentación maloláctica, lo que genera una tasa de resultado ácido málico.
Los vinos rosados se elaboran por partir de Garnacha y Syrah. Las uvas son desgranadas, la zancada y se envía en tanques previamente llenas de dióxido de carbono para evitar la oxidación. Es después de una cierta maceración de bombeo y ligero que sacarle el jugo. La temperatura se controla (<20 ° C) durante el proceso de maceración y fermentación alcohólica. Sin fermentación maloláctica.
Los vinos tintos se elaboran por la Garnacha Noir, Carignan y Syrah. Las uvas son desgranadas, de zancada y enviaron tanques de dióxido de carbono. Será larga maceración con temperatura controlada (<19 ° C), todos los días remontados y puñetazos hacia abajo. Los cortes de energía se producen durante la fermentación alcohólica. Al final de la misma se procede a la estantería, lo primero que vaciar el jugo, la pulpa es entonces apretó a baja presión. Ejecutar el vino y la totalidad o parte de la prensa de vino se ensamblan. Salimos de la fermentación maloláctica se realiza en estos vinos.
Fue después de la filtración estanterías, y la estabilización de que estos vinos son embotellados por nosotros.
Parte
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